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酒店厨房通风管道设计注意事项

来源:豫星厨业日期:2020-04-10 14:48:00

工程设计技术服务服从经营决策,厨房布局设计也取决于运筹决策。厨房规划设计是比较与权衡的过程,是以决策为导向的科学。所以,在实际运用时要具体问题具体分析,权衡利弊,不能生搬硬套。

由于厨房各种管道各有不同的特点,还需要根据实际情况进行设计。

1、通风管道要预留空间

厨房排烟通风系统随着使用时间加长,风机叶片和管路内会积有污油和灰尘,阻力加大,系统的风机与管路的效率都会下降。因此,设计时就要考虑到系统功能下降的问题,适当留有余量,设计管路时,要比计算截面稍大一点。排油烟的烟道与新风管道也要有所区别,排油烟 的管道要留有较大的余地。

厨房的排烟都是会用到各种管道等,在设置布局的时候也就要有全面了解。注意根据自我厨房的空间大小和布局情况考虑,要先预留副烟道,主烟道是贯穿楼梯,而副烟道一般都是独立存在,因此在设置的时候就要有明确划分。

2、减少通风管路阻力

系统管路根据空间结构统筹安排,要绘制系统平面布局图,必要时绘制高程布置图或轴测图。设计时应尽量缩短长度,截弯取直,力求顺直,减少9Q。和小于90。弯头的应用,尽量减少压力损失,并尽早将系统设计图及要求提供给工程管理人员,以便空调、消防、采暖、水 管、供电等各种管道的空间协调。

3、留有管路安装、维修的间隙

管道应尽量集中平行安装,减少交叉,减少占用空间。管道之间以及管道与墙、梁、柱之 间要留有安装、维修的间隙,其间距不小于100mm。

4、降低振动与噪声

由于排烟风机、管道排风口会产生振动与噪声,要安装减震消音装置,安装位置要远离包 间、客房、会议室、周边的居民区、办公室,以免造成干扰。

5、考虑排烟方向

要根据当地的主要风向设计油烟蒸汽排出室外的排烟口朝向,采用弯头、风雨帽等部件。 应尽量避开顶风的季风方向,以避免开机排烟时顶风,阻力加大,以及关机时向室内灌风或飘人雨雪,影响到居民生活或者油烟污染。

一般在考虑厨房排烟的时候都要注意到风向问题,在排风口的选择上就要做好基础考虑。可以实现对当地的风向有基本了解,看看如何安装排烟位置比较合适,要避免油烟倒流等问题,反而影响到自我实际居家舒适性和卫生性。

6、注意周边环境降低污染

即使经过油烟净化器处理的废气,也要注意对室外的周边环境的影响,尽量高于建筑屋脊 排放。如果酒店所在建筑低于周边建筑,要根据当地风向和周边建筑种类、距离确定高度。具 体确定方法请见下一节。

7、注意密封防止渗漏

排烟管道会有污油和废水流出,飙人的雨雪也会产生脏水,因此,水平段管道要设有坡度 和排污的管口。要确定坡度和排污的管口坡向与位置,防止污油脏水在管内流经厨房,渗漏污 染食品。

8、风阀安装要便于安装与维修

管路上如需要安装风阀及消防用的阀门,要留有安装维修、观察和操作的空间。

9、位置选择

厨房的排烟管道安装也要注意到位置考虑,为保障良好的排烟效果,建议厨房的管道不要太长,越短越好。管道如果太长的话都会直接导致油烟集聚,很难排出去,而且会倒流到室内,排烟效果差,导致居家油烟味浓重。

厨房的通风。不管厨房选配先进的烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

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